首先,普洱是什么茶尚还具有一定争议。但最广泛的说法是,根据晒制工艺的不同,将普洱生茶分作绿茶,普洱熟茶分作黑茶。

首先需要清晰的是茶的分类。目前茶叶根据加工工艺分类主要为六大茶类:白茶,黑茶,红茶,绿茶,黄茶,青茶(乌龙茶)。六大茶类分类的主要依据是茶叶制作过程中茶叶的发酵方式。

绿茶不发酵(发酵率0%),白茶微发酵(发酵率0%-10%),黄茶轻发酵(发酵率10%-20%),青茶(乌龙茶)半发酵(发酵率30%-60%),红茶全发酵(发酵率80%-90%),黑茶后发酵(发酵率100%)。不同茶的汤色特征也不尽相同。绿茶为清汤绿叶,红茶为红汤绿叶,黄茶为黄汤黄叶,青茶色泽青绿但汤色金黄,白茶白汤白叶且汤色浅淡,黑茶则汤色暗褐油黑。

普洱茶原料为云南大叶种晒青毛茶。生茶普洱依此类大叶茶为原料,制作中不采用人工渥堆发酵,而是直接在精制后压制而成,熟茶普洱也选用大叶茶,经过晾晒,杀青,揉捻,干燥之后等常规工序后再进行渥堆发酵得来。生茶由于没进过渥堆发酵,人工发酵,口感偏刺激。而熟茶则较之茶性温和,口感醇厚。根据个人口味不同,有的人选择较刺激的生茶,有的人选择较温润的熟茶。

如果单从发酵率来看,明显可以得出,生茶普洱为绿茶,熟茶普洱为黑茶。但目前又存在经自然陈华的晒青茶不为绿茶的讨论,所以同样有不少人认为,普洱生茶不为绿茶,无法分类。

普洱的最早历史可以追溯到武王伐纣的商周时期,唐代成为主要商品,明代更是号称“士庶所用皆普茶”。随着清朝入贡朝廷,普洱逐渐声名鹊起,一跃成为茶类中的顶流之一。普洱的原产地今大部分位于云南思茅市普洱市,故取其产地为茶名,称为普洱。目前普洱有四大较大产区,四大茶区所产普洱茶因气候、地形不同,口感各不相同,特色鲜明。

普洱茶因为越陈越香的特性,被称作“茶叶中的古董”。这是因为茶叶中具有一些特定的酶类化学物质,随着时间累积,酶类化学物质促进茶叶中的茶多酚等决定茶叶香味的化学物质发生氧化、降解等变化,茶叶香气也因此发生变化。这种过程被称为“陈化”。这种陈化,使普洱茶随时光流逝,历久弥新。

作为声名显赫的茶饮,普洱还具有不少健康价值。普洱茶性温润柔和,常用于润养去寒。尤其是胃寒导致的周身不畅,适当饮用普洱更是能减缓症状,提养生气。普洱是什么茶?尚有争议,但毫无争议的是,普洱这类茶饮已然在中国茶史留下了浓墨重彩的一笔。

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