打顶采摘，就是采去枝条顶部的芽叶。这样的采摘方式主要是为了养好茶蓬，使树冠成形。

打顶采摘通常是针对幼年茶树（一般树龄二至三龄）或者更新复壮的茶树（更新复壮的最初一至两年）。一般进行打顶采摘时，要做到“采顶留侧，采高养低”，以扩展树冠。