花青素又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，呈色不同。

酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性。

花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，是目前发现的最有效的抗氧化剂。它的抗氧化性能比维生素E高五十倍，比维生素C高二十倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。