茶树的叶色可作为茶树品种分类的依据之一，有黄绿、绿、浓绿、紫绿等之分，一般幼嫩叶片呈黄绿或淡绿色，也有紫绿或白绿色。但随着叶龄的增加，多数变成绿色或浓绿色，品种间叶色差异显著。

由于在不同的栽培条件下，叶色会发生变化，所以应在同一环境和栽培条件下观察比较不同品种的叶色。

叶色与茶类实质性、抗寒性和光合效率有关，一般色淡品种适制红茶，色深品种适制绿茶，光合效率高，抗旱性强。