儿茶素又称茶单宁，为黄烷醇的衍生物，分子式C15H14O6。

儿茶素为无色结晶形固体，能溶于水，其水溶液受热或在无机酸存在下，容易聚合成无定形鞣质。

儿茶素和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。

临床实验调查显示，

儿茶素可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用，尤其是对内脏脂肪的抑制作用，能达到理想的减肥效果。